, 2008 yılında ÇUKUROVA KALKINMA AJANSI 2008 YILI MALİ DESTEK PROGRAMLARI kapsamında "Baharat İşleme Ve Paketleme Tesisi Teknoloji Yenilemesi Ve Verimlilik Artışı Projesi" ile ilk sırada destek almaya hak kazanmıştır. 2009-2010 yılında baharat projesini başarı ile tamamlamıştır.
Sabit yağ, uçucu yağ (pinen, terpen, aldehit, kumunik alkol), reçine, tanen, protein, lutedin, apigenin.
Kimyon Nerde Yetişir?
Kimyon maydanozgiller familyasından Mayıs-Haziran ayları arasında, beyaz ve pembemsi renkli çiçekleri açan, 40-60 cm boyunda, otsu bir bitkidir. Kimyon sezonu bir yıldır.
Kimyon tohumlari Mısır piramitlerindeki mumyaların yanında bulunmuştur. Kimyon, Mısır kökenli olup Akdeniz havzası, Ortadoğu ve Asya ülkelerinde yetiştirilir. Kaynak Ülkeler: Türkiye, Hindistan, İran, Çin, Mısır, Fas, Rusya, Meksika'dır. Kimyon, Türkiye'de geniş ölçüde Orta Anadolu'da (Konya, Ankara, Eskişehir ) yetiştirilir.
Kimyon Kullanım Alanları:
Romalı doğa bilimci Pliny kimyonu en iyi lezzetlendirici olarak tanıtmıştır. Kimyon, kuvvetli ve değişik tadından dolayı genellikle lezzetlendirici olarak kullanılır. İtalyanlar aperitifler ve ikram ettikleri bazı tuzlu bisküvilerin hamuruna kimyon katarlar. Hollandalılar ise kendilerine has bir peyniri kimyo ile kokulandırırlar. İçine kimyon katılarak yapılan Alsace sosisi de tıpkı Türk sucuğu gibi ünlüdür. Almanya'nın bazı bölgelerinde yapılan kimyonlu ekmekler de bütün dünyada bilinmektedir. Avrupa'da çok beğenilen Kümmel likörü de kimyon içerir . Kimyon tek başına kullanıldığı gibi baharat karışımlarının (mesela köri) içine de girer.
Romalıların biber yerine kimyon kullandıkları ve karışım haline getirerek ekmek üzerine sürdükleri söylenir.
Doğu tipi baharat karışımlarında önemlidir. Kimyon Romalılar döneminden beri baharat olarak kullanılmaktadır. Arap, Türk, İran, Hint ve Meksika mutfaklarının tipik baharatıdır. Kimyon; Et, sebze, yumurta, peynir, sos, turşu, ekmek, salata sosu, pilav, baharat karışımlarında kullanılmaktadır. Sucuk ve köfte yapımında kullanılır. Kimyon, aromatik yapısı sebebiyle, kıyma ile yapılan yemeklerde tercih edilen baharattır.
Kimyon Faydaları:
Kötülüklerden koruduğuna inanılan kimyon, İbn-i Sina tarafından göz hastalıklarında kullanılmıştır.
Kimyon, iştahsızlık, hazımsızlık, mide zayıflığı, mide yanması, mide spazmı, mide ve bağırsakta gaz söktürmede oldukça faydalıdır. Ayrıca baş dönmesinde, kalp çarpıntısında, barsak kurtlarını temizlemede, idrar artırmada yararlı olduğu bilinmektedir. Kimyon, bebeklerdeki gaz sancısında, anne sütünü artırma, yüksek tansiyonu düşürme, romatizma, prostat kanserine ve şişmanlıkta yaygın bir etkisi vardır.
Kimyon Besin Değerleri:
1 çay kaşığı Kimyon 1.6 gr gelir.
Bir çay kaşığı kimyon içinde; 7 calori, 283 mg protein, 381 mg yağ, 14.4 mg kalsiyum, 714 mg karbonhidrat, 7.2 mg fosfor, 11.7 meg thiamine, 6.1 meg ribofilavin ve 20 units Vitamin A bulunmaktadır.
